مربای توت فرنگی، خوش رنگ و خوشمزه
+0 به یه ن
مواد لازم تهیه مربای توت فرنگی :
- توت فرنگی: ۵۰۰ گرم
- شکر: ۵۰۰ گرم
- جوهر لیمو: یک چهارم قاشق چای‌خوری
- وانیل در صورت تمایل
طرز تهیه مربای توت فرنگی :
توت فرنگی را خوب شسته و کلاهک آن را جدا کنید.
در قابلمه‌ای که دو برابر میزان توت فرنگی گنجایش دارد، توت فرنگی و شکر را لایه لایه بریزید. در ظرف را گذاشته و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازد.
قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید. ۱۰ دقیقه پس از جوش آمدن، توت فرنگی‌ها را با کفگیر سوراخ‌دار از ظرف بیرون بیاورید و بگذارید شربت ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.
با قاشق چوبی کف روی ظرف را بگیرید. از قاشق استیل استفاده نکنید، چون باعث کپک زدن مربا می‌شود.
پس از اینکه کف شربت را گرفتید، توت فرنگی‌ها را دوباره در آن بریزید تا ۵ دقیقه دیگر بجوشند.
در این فاصله جوهر لیمو را با یک قاشق غذاخوری آب جوش حل و به مربا اضافه کنید.
چون توت فرنگی عطر خوبی دارد، نیازی به افزودن وانیل نیست. ولی در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی وانیل در مربا بریزید.
پس از افزودن جوهر لیمو، اگر شربت رقیق بود و به اصطلاح قوام نیامده بود، بگذارید تا کاملاً خنک شود؛ چون گرما باعث رقیق شدن می‌شود.
اگر پس از خنک شدن، غلظت مناسب را پیدا کرد، مربا آماده است. اما اگر هنوز رقیق بود، بگذارید بین ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد.
مربای آماده و خنک شده را در ظرف شیشه‌ای دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
برای جلوگیری از کپک زدن مربا، وقتی مربا را در ظرف ریختید، بگذارید یک شب بماند. اگر مربا رقیق بود، میوه را خارج کنید و بگذارید دوباره شربت قوام بیاید.
اگر مربا شکرک زد، آن را در قابلمه ریخته، کمی آب جوش و آبلیمو اضافه کنید تا یکی دو جوش بزند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک مربای خاص و خوشمزه “دستور تهیه مربای گل گاو زبان” را مطالعه کنید.
کروسان؛ صبحانه فرانسوی
+0 به یه ن
نان کروسان از نان‌های سنتی فرانسه است که انواع گوناگونی دارد. این نان را به راحتی می‌توانید در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. برای آشنایی با طرز تهیه کروسان با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه کروسان :
- آرد: یک و نیم پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: یک چهارم لیوان
- خمیر مایه فوری: یک قاشق چای‌خوری
- آب ولرم: یک چهارم لیوان
- کره: ۱۵۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد
- نمک: یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کروسان :
در کاسه‌ای خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را با هم مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل کند.
بقیه شکر را با نمک، شیر و ۵۰ گرم کره در قابلمه‌ای ریخته و روی شعله ملایم بگذارید تا کره ذوب و مواد مخلوط شوند؛ سپس آن‌ها را در کاسه ریخته و آرد را کم کم به آن افزوده و هم بزنید.
خمیر مایه عمل آمده را به مواد بیفزایید و با دست ورز دهید تا خمیر نرمی به دست آید. خمیر را در ظرفی گذاشته، روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
۱۰۰ گرم کره باقی‌مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل پهن کرده و در فریزر بگذارید تا سرد و سفت شود.
روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را با وردنه پهن کنید. کره سرد را در مرکز خمیر گذاشته، لبه‌های خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا اندازه آن یک چهارم شود.
خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید؛ سپس از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی آن بکشید تا پهن شود. در آخر خمیر را در کیسه فریزر بگذارید تا یک شب در یخچال بماند.
پس از این مدت، خمیر را روی سطح کار پهن و نازک کرده و به شکل مثلث رول کنید. زرده تخم‌مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کرده و روی خمیرها بریزید.
خمیرهای رول شده را در سینی فر و با فاصله از هم بچینید؛ سپس سینی را ۲۰ دقیقه در فر بگذارید تا نان‌ها طلایی و آماده شوند.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک نان خوشمزه برای صبحانه “نان دارچینی، گرم و مقوی” را مطالعه کنید.
کاپ کیک شکلاتی، عصرانه ای دلپذیر
+0 به یه ن
کاپ کیک شکلاتی یکی از خوشمزه‌ترین انواع کیک است که ظاهری خوب و دلچسب و طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم تهیه کاپ کیک شکلاتی :
- آرد: ۱۵۰ گرم
- پودر کاکائو: ۱۵۰ گرم
- شکر: ۱۲۵ گرم
- شیر: ۳۵۰ میلی‌لیتر
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کره: ۱۵۰ گرم
- بیکینگ پودر: ۴ قاشق چای‌خوری
- وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری
- شکلات چیپسی به میزان لازم
- خمیر فوندانت برای تزیین
طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی :
آرد، بکینگ‌پودر، وانیل و پودر کاکائو را با هم مخلوط و دو بار الک کنید؛ سپس شکر را به آن افزوده و در مرکز آن یک گودی ایجاد کنید. شیر، تخم‌مرغ و کره آب شده را هم به مواد بیفزایید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
شکلات چیپسی را به مواد افزوده و آن‌ها را در قالب‌های کاغذی مخصوص کاپ‌کیک بریزید. سه چهارم هر قالب کاغذی را پر کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر که از قبل گرم کرده‌اید، بگذارید.
در صورت تمایل می‌توانید علاوه بر شکلات چیپسی، از گردوی خرد شده یا فندق تست شده در مواد کاپ کیک استفاده کنید.
اگر قالب کاپ کیک نداشتید، می‌توانید از فنجان استفاده کنید.
وقتی کیکها خوب پخته شدند، آن‌ها را از فر بیرون بیاورید و پس از خنک شدن، از کاغذ جدا کرده و در کاپ‌های تزیینی بچینید.
روی کاپ کیک را می‌توانید با فوندانت و گل‌های شکری تزیین کنید. از خامه فرم گرفته شکلاتی یا پودر قند هم می‌توانید برای تزیین استفاده کنید. فقط دقت کنید کاپ‌کیک‌ها باید کاملا خنک و بعد تزیین شوند.
روی این کاپ کیک را می‌توانید با انواع شکلات و خامه سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک کیک فوری “طرز تهیه کیک در ۳ دقیقه” را مطالعه کنید.
دستور پخت شامی ترش گیلانی
+0 به یه ن
شامی ترش یا ترش شامی یکی از غذاهای سنتی گیلانی و بسیار معروف و لذیذ است. این غذا درواقع نوعی خورشت است که با کته و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. طرز تهیه شامی ترش گیلانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم تهیه شامی ترش :
- گوشت چرخ‌کرده: ۴٠٠ گرم
- پیاز: یک عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ٢ قاشق غذاخوری
- گشنیز خرد شده: یک قاشق سوپ‌خوری
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
- آب: یک لیوان
- آب نارنج: نصف لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه شامی ترش :
پیاز را ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید؛ سپس با گوشت چرخ‌کرده، جعفری و گشنیز خرد شده، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در کف دست به صورت گرد پهن کنید.
در تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و شامی‌ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند؛ سپس آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
رب، زردچوبه و کمی نمک را با مقداری روغن تفت دهید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا مغزپخت شوند.
در اواخر پخت آب نارنج و گوجه‌های سرخ شده را بیفزایید و ده دقیقه زمان دهید تا شامی‌ها مزه‌دار و ترش شوند.
به جای آب نارنج می‌توانید از آبغوره استفاده کنید، ولی شامی با آب نارنج خوشمزه‌تر می‌شود.
وقتی شامی پوک و ترش آماده شد، آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و کته سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه شامی کباب “بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه” را مطالعه کنید.
طرز تهیه گوشفیل
+0 به یه ن
گوشفیل از آن دسته شیرینی‌هایی است که به راحتی می‌توان در منزل درست کرد و از طعم خوب یک شیرینی خانگی لذت برد. این شیرینی به شکل‌های مختلف و در همه شهرهای کشور درست می‌شود. اما جالب است بدانید در اصفهان گوشفیل را با دوغ می‌خورند و سرو این دو در کنار هم، طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه گوشفیل خانگی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم تهیه گوشفیل :
- آرد سفید به میزان لازم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- آب: یک لیوان
- شکر: ۲ لیوان
- شیر: یک فنجان
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- ماست: یک قاشق غذاخوری
- روغن جامد: ۳ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
- آبلیمو: یک قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوشفیل :
آب و شکر را در قابلمه‌ای بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا کمی غلیظ شود؛ سپس گلاب، آبلیمو و زعفران را به آن افزوده و پس از ۳ دقیقه از روی شعله بردارید تا خنک شود.
تخم‌مرغ، شیر، روغن، ماست، بیکینگ پودر و دو قاشق از شربت آماده شده را با هم مخلوط کرده، آرد را کم‌کم به مواد بیفزایید تا جایی که خمیر یکدست شده و به دست نچسبد.
روی خمیر را سلفون بکشید و حدود دو ساعت در جای گرم بگذارید تا استراحت کند؛ سپس خمیر را از کاسه بیرون آورده و روی تخته آشپزخانه بگذارید و با وردنه آن را پهن کرده و ورز دهید.
در قابلمه کوچکی مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی شعله ملایم بگذارید. مقدار روغن باید در حدی باشد که شیرینی موقع سرخ شدن در آن شناور باشد.
با چاقو خمیر را به صورت نوارهای دو سانتی ببرید و آن‌ها را به شکل لوزی برش داده، در روغن بگذارید تا سرخ شوند.
گوشفیل در روغن پف کرده و طلایی می‌شود.
وقتی دو طرف گوشفیل کاملا سرخ شد، از روغن بیرون بیاورید و حدود ۳۰ ثانیه در شربت فرو برید؛ سپس در صافی بگذارید تا شهد اضافی آن خارج و آماده سرو شود.
برای دیدن مطالب بیشترمجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
روش هایی برای رفع بوی زهم مرغ
+0 به یه ن
برخی افراد به بوی زهم مرغ حساس هستند و به همین دلیل از خوردن آن امتناع می‌کنند. با مجله دلتا همراه باشید تا با چند روش کاربردی برای از بین بردن بوی زهم مرغ آشنا شوید تا غذای شما لذیذتر و خوش طعم شود.
روش های ازبین بردن بوی زهم مرغ :
یکی از روش‌های از بین بردن بوی زهم مرغ هنگام پخت، این است که ، دو عدد پیاز رنده شده، نمک، زعفران دم کرده و یک قاشق غذاخوری آبلیمو را با هم مخلوط کنید. در تابه‌ای یک لایه مرغ چیده و مقداری از سس روی آن بریزید. به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شوند. در آخر مقداری روغن در تابه ریخته، در آن را ببندید و زیر شعله را کم کنید تا مرغ بپزد. در این روش نیازی نیست برای پختن مرغ، آب اضافه کنید.
با گیاهانی مانند برگ بو، سیر و پیاز مرغ را طعم‌دار کنید تا بوی زهم آن از بین برود.
اگر هنگام پخت مرغ برای گرفتن بوی زهم آن پیاز، برگ بو یا مانند آن را ندارید، می‌توانید از هویج استفاده کنید.
برای از بین بردن بوی نامطبوع مرغ، هنگام پخت چند شاخه رزماری به آن اضافه کرده و پس از پخت آن را بیرون آورید.
مرغ را در سس یا آبلیمو بخوابانید.
در زمان کباب یا گریل کردن می توانید علف لیمو را که درعطاری ها موجود است داخل مرغ بگذارید.
موقع سرخ کردن، زنجبیل به آن اضافه کنید.
اگر مرغ را در مواد طعم دهنده می‌گذارید، از سیر رنده شده زیادی استفاده کنید.
از یک شب قبل، کمی نمک روی تکه‌های مرغ بپاشید و در صافی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرغ را ابتدا در کره تفت داده و بعد آن را بپزید.
تکه‌های مرغ را ۳۰ دقیقه در آبلیمو، سرکه یا زردچوبه بخوابانید.
در آب مرغ در حال پخت، یک عدد سیب، دو عدد چوب دارچین، ۴ عدد میخک، کمی زنجبیل و یک چهارم پیمانه سرکه اضافه کنید تا بوی نامطبوع آن از بین برود.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
تاک پلو، غذای محلی شاهرودی
+0 به یه ن
اگر دوست دارید برنامه غذایی خود را متنوع و غذاهای گوناگون ایرانی را امتحان کنید، تاک پلو انتخاب خوبی است. این پلوی مخلوط و لذیذ طعم خوبی دارد و معمولا با مرغ سرو می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای شاهرودی آشنا شوید.
مواد لازم تهیه تاک پلو :
- برنج: ۴ پیمانه
- برگ مو: ۴۰۰ گرم
- فیله مرغ: ۸ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- گرد غوره: یک قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه تاک پلو :
برنج را پس از شستن، چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و با زعفران دم کرده، نمک و فلفل قرمز در ظرفی مخلوط کنید.
فیله‌های مرغ را به مواد افزوده، با هم مخلوط کنید تا مواد به خورد مرغ رود. پس از آن در ظرف را بسته و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید.
برگ مو را در اندازه دلخواه خردکرده و در قابلمه برنج بریزید. پس از چند دقیقه که برگ مو و برنج نرم شدند، آن‌ها را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن ریخته و نان، برنج یا برگ مو برای ته دیگ بگذارید؛ سپس مخلوط برنج و برگ موی آبکش شده را در قابلمه بریزید و لا به لای آن‌ها گرد غوره بپاشید.
وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید و حدود ۵۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.
در مدت دم کشیدن برنج، فیله‌های مرغ را از یخچال بیرون آورید و در تابه‌ای سرخ کنید.
وقتی پلو آماده شد، آن را در دیس بکشید و فیله‌های مرغ را اطراف آن بچینید.
تاک پلو را با سالاد و انواع ترشی سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
دستور تهیه مربای گل گاو زبان
+0 به یه ن
گل گاو زبان دارای مقادیر زیادی پتاسیم و کلسیم است و خاصیت آرام بخش آن باعث شده به صورت دم کرده از آن استفاده شود. اما جالب است بدانید که می‌توان با این گیاه پر خاصیت مربا درست کرد و از خوردن آن لذت برد. اگر مایل به تهیه یک مربای خاص با طعم عالی هستید، با مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه مربای گل گاو زبان آشنا شوید.
مواد لازم تهیه مربای گل گاو زبان :
- گل گاو زبان: ۲۵۰ گرم
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۲ پیمانه
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- آبلیمو: یک قاشق چای‌خوری
- هل یا وانیل در صورت تمایل
طرز تهیه مربای گل گاو زبان :
گل گاو زبان را پس از شستن در قابلمه ریخته و بجوشانید تا خوب پخته شود. برای پختن گل گاو زبان می‌توانید آن را پس از شستن در قوری آب جوش ریخته، چند ساعت روی کتری بگذارید تا کاملا نرم شود.
برای تهیه شربت مربا، در قابلمه دیگری آب و شکر بریزید و آن را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد و کشدار شود.
لیمو عمانی را از چند ساعت قبل خیس کرده، با چنگال سوراخ کنید و به شربت بیفزایید. به جای لیمو عمانی می‌توانید از پره‌های لیمو عمانی هم استفاده کنید.
گل گاو زبان پخته شده را با همان مقدار آبی که از آن باقی مانده، به شربت اضافه کرده، بگذارید حدود ۲۰ دقیقه با آن بجوشد و قل بزند. در این مدت اصلا آن را هم نزنید، چون شربت شکرک می زند.
اگر گل گاو زبان قبل از اضافه شدن به شربت، خوب پخته و نرم نشود، مربا را خراب می‌کند و در آخر سفت و تیره می‌شود. در نتیجه حتما قبل از آنکه آن را به شربت بیفزایید، دقت کنید که خوب پخته شده باشد.
در صورت تمایل می‌توانید هنگام پخت مربا، هل یا وانیل به آن اضافه کنید تا خوش عطر و خوشطعم شود.
در اواخر پخت در مربا؛ آبلیموی تازه بریزید و لیمو عمانی را بیرون بیاورید تا تلخ نشود.
وقتی شربت قوام آمد و به غلظت مناسب رسید، مربا آماده است. آن را پس از خنک شدن در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با یک مربای خاص و پرخاصیت “طرز تهیه مربای زنجبیل” را مطالعه کنید.
طرز پخت خوراک مرغ عسلی
+0 به یه ن
اگر طرفدار غذاهای شیرین هستید و از طرفی به غذاهای مدرن علاقه دارید، خوراک مرغ عسلی بهترین انتخاب است. این غذا بسیار خوشمزه و مناسب سرو در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها است. برای آشنایی با طرز تهیه خوراک مرغ عسلی با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه خوراک مرغ عسلی :
- مرغ: ۶ تکه
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز تند: یک عدد
- سرکه سیب: یک قاشق غذاخوری
- عسل: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزیجات دلخواه به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه خوراک مرغ عسلی :
به دو طرف مرغ‌ها نمک و فلفل بزنید و آن‌ها را در تابه‌ای که در آن روغن زیتون ریخته‌اید، بگذارید. تابه را روی شعله ملایم گذاشته، در آن را ببندید تا مرغ‌ها سرخ شوند.
حدود ۲۰ دقیقه طول می‌کشد که یک طرف مرغ خوب سرخ و برشته شود. پس از اینکه یک طرف مرغ به اندازه کافی سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید و دوباره در تابه را ببندید.
دلیل بستن در تابه آن است که مرغ کمی آب بیندازد و زمان سرخ شدن آن طولانی شود. در این صورت مرغ بدون آنکه نیاز به اضافه کردن آب داشته باشد، به اندازه کافی می‌پزد و پوست آن پس از سرخ شدن خشک و ترد می‌شود.
در زمان سرخ شدن مرغ‌ها، سبزیجات دلخواه مانند کاهو، کلم بروکلی، قارچ و … را خرد کرده و در کاسه‌ای بریزید. به آن‌ها نمک و فلفل بزنید و خوب زیر و رو کنید تا مواد به خورد هم بروند.
وقتی مرغ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه بیرون آورید و فلفل قرمز تند خرد شده را در همان روغن تفت دهید.
وقتی فلفل آماده شد، شعله را خاموش کنید و عسل را در تابه بریزید تا با همان حرارت تابه آب شود.
عسل را با فلفل و سرکه سیب مخلوط کنید. یک قاشق از سس را روی سبزیجات بریزید و مرغ‌ها را به بقیه سس آغشته کنید.
خوراک مرغ عسلی آماده است. مرغ‌ها را در ظرف بگذارید و با سبزیجات مزه‌دار شده تزیین و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.