زرشک پلو با مرغ ، محبوب همگان
+0 به یه ن
زرشک پلو با مرغ از غذا هایی است که اکثر افراد آن را دوست دارند و در بیشتر مهمانی ها و مجالس سرو می‌شود. مرغ زرشک پلو را بنا به سلیقه به شیوه های گوناگونی می‌توان طبخ کرد. با مجله آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا با طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی آشنا شوید.
مواد لازم تهیه زرشک پلو با مرغ :
- مرغ: ۶ تکه
- پیاز: ۲ عدد
- زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری
- نمک: یک قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- زرشک: یک پیمانه
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- خلال پسته برای تزیین
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :
پیاز ها را نگینی خرد کنید.
تکه های مرغ، پیاز، نمک و زردچوبه را در تابه ای با مقداری روغن روی شعله متوسط تفت دهید.
دقت کنید پیاز ته نگیرد، چون رنگ آب مرغ را تغییر می‌دهد.
وقتی مرغ را خوب تفت دادید و طلایی شد، حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید. مقدار آب زیاد نباشد، چون احتیاجی به پوشاندن سطح مرغ نیست. در ظرف را بگذارید تا مرغ پخته شود.
در تابه دیگری کمی روغن را با دو قاشق غذاخوری رب تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آبلیمو و زعفران دم کرده را به رب بیفزایید.
وقتی مرغ پخته شد، سس آماده را روی آن بریزید. در ظرف را بگذارید و وقتی سس به خورد مرغ رفت، آن را از روی شعله بردارید. تکه های مرغ را از سس جدا کرده و سس را در ظرف جداگانه ای بریزید.
زرشک را پاک کنید و بشویید. آن را در صافی بریزید تا کاملاً خشک شود.
در تابه ای کره و مقداری روغن بریزید. سپس زرشک، شکر، گلاب و زعفران دم کرده را با آن ها تفت دهید. حرارت باید ملایم باشد و تا جایی تفت دهید که فقط دانه های شکر حل شود. چون اگر زرشک زیاد روی شعله بماند، می‌سوزد و بد رنگ می‌شود.
در کاسه ای برنج پخته شده را با مقداری زعفران دم کرده و زرشک سرخ شده مخلوط کنید.
برای تزیین زرشک پلو با مرغ مقداری خلال پسته روی آن بریزید.
سسی را که کنار گذاشته بودید، در کنار زرشک پلو با مرغ سرو کنید.
طرز تهیه جوجه کباب ماستی
+0 به یه ن
جوجه کباب ماستی یکی از انواع جوجه کباب است که طعم بی نظیری دارد و بسیار ترد و خوشمزه است. مهم ترین نکته در تهیه این غذا، مزه دار کردن است که باعث می‌شود این نوع کباب طعم خاصی داشته باشد. طرز تهیه جوجه کباب ماستی ساده است، حتماً این کباب خوش طعم را امتحان کنید.
مواد لازم تهیه جوجه کباب ماستی :
- مرغ: یک کیلو
- نمک و فلفل به میزان لازم
- پودر گل محمدی: یک قاشق چای خوری
- سبزی خشک معطر به میزان لازم
- گرد لیمو عمانی: یک قاشق چای خوری
- پیاز: ۲ عدد
- ماست چکیده: ۲ پیمانه
- روغن زیتون به میزان لازم
طرز تهیه جوجه کباب ماستی :
مرغ را خرد کنید و بگذارید پس از شستن، کاملاً خشک شود. چون گوشت خیس خوب مزه دار نمی‌شود.
نمک و فلفل، پودر گل محمدی، سبزی خشک معطر، گرد لیمو عمانی و ماست چکیده را با جوجه ها مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
چون هم ماست و هم جوجه سرد است، از گل محمدی استفاده می‌کنیم که هم گرم است و هم بوی خوبی به جوجه کباب می‌دهد.
پیاز ها را خلالی کنید و مقداری نمک روی آن ها بریزید تا بافت پیاز نرم شود. سپس با دست ورز دهید و به مواد جوجه بیفزایید.
توجه داشته باشید که ماست چکیده ترش و سفت نباشد، چون طعم جوجه کباب را خراب می‌کند.
پس از گذشت نیم ساعت که جوجه ها در مواد مزه دار شدند، روغن زیتون را اضافه کنید. دقت کنید که روغن زیتون را از ابتدا در مواد نریزید، چون منافذ گوشت بسته شده و مواد به خورد آن نمی‌رود. روغن زیتون باعث می‌شود جوجه ها هنگام کباب کردن نسوزند.
پس از افزودن روغن، جوجه ها را چند ساعت استراحت دهید. سپس آن ها را به سیخ کشیده و کباب کنید.
در صورت تمایل می‌توانید قبل از سیخ کردن، کمی آبلیمو روی جوجه ها بریزید. این کار طعم جوجه کباب را بهتر می‌کند.
در صورت تمایل می‌توانید جوجه کباب ماستی را در فر یا تابه درست کنید، اما طعم خوب این غذا به کبابی کردن آن است.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
سوپ دال عدس قرمز
+0 به یه ن
سوپ دال عدس یا سوپ عدس قرمز با نوع خاصی از عدس به همین نام درست می‌شود. این سوپ که طعم خوبی دارد، یک پیش غذای عالی برای دور همی های دوستانه در فصل های سرد سال است. دال عدس بیشتر در جنوب کشور پخته می‌شود.
مواد لازم تهیه دال عدس :
- آب مرغ: ۶ لیوان
- پیاز: یک عدد
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- عدس قرمز: یک فنجان
- هویج: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- ادویه به میزان لازم
طرز تهیه دال عدس :
سوپ دال عدس یکی از سوپ هایی است که حتماً باید ادویه داشته باشد. البته در صورت تمایل می‌توانید ادویه را حذف کنید که در این صورت طعم واقعی دال عدس را نخواهید داشت.
عدس قرمز را چند ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و خوب پخته شود.
پیاز را ریز خرد کرده و با کره تفت دهید تا سبک و نرم شود.
وقتی پیاز طلایی شد، آرد را به آن بیفزایید و خوب تفت دهید تا خامی آن از بین برود. مراقب باشید آرد نسوزد و قهوه ای نشود.
وقتی بوی آرد بلند شد، آب مرغ را کم کم به سوپ اضافه کنید و مرتب آن را هم بزنید تا آرد گلوله نشود. اگر آب مرغ ندارید، می‌توانید از عصاره مرغ استفاده کنید. ولی سعی کنید از آب خالی استفاده نکنید، چون طعم لذیذ سوپ از بین می‌رود.
نمک، ادویه و عدس را در سوپ ریخته، حرارت را کم کنید تا عدس ها بپزند.
هویج را ریز رنده کنید و وقتی عدس پخت، آن را با رب گوجه فرنگی در سوپ بریزید. بگذارید سوپ کمی روی شعله ملایم بماند تا جا بیفتد.
در صورت تمایل می‌توانید وقتی سوپ آماده شد، آن را میکس کنید.
دال عدس را با آبلیمو سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی
+0 به یه ن
آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. تهیه آش شله قلمکار ساده است ولی نسبت به آش های دیگر زمان بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.
مواد لازم تهیه آش شله قلمکار :
- گردن گوسفند: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- لوبیا سفید: یک پیمانه
- عدس: یک پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- برنج نیم دانه: نصف پیمانه
- سبزی آش: یک کیلو
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار :
تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. سپس آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و نصف قاشق چای خوری نمک بپزید تا نرم و مغز پخت شوند.
در قابلمه ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم بگذارید تا گوشت بپزد و کاملاً نرم شود.
به جای گردن از گوشت سردست و قلوه گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف تر است.
پس از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت بیفزایید.
پس از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در قابلمه دیگری بریزید و نیم ساعت زمان بدهید تا با حرارت ملایم بپزند.
گردن پخته شده و پیاز را از قابلمه بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.
آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به قابلمه سبزی افزوده، نیم ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا مواد با هم مخلوط شده و به اصطلاح به هم دست دهند.
در آخر نمک آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.
در طول زمان پخت، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، کمی آب جوش به آن بیفزایید.
برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
بفرمایید شکر پلو شیرازی با قیمه
+0 به یه ن
شکر پلو یکی از غذاهای ایرانی و متعلق به شیراز است. شیرازی ها این پلو را با خورشت قیمه و سالاد شیرازی مصرف می‌کنند. البته در صورت تمایل می‌توان این غذا را با انواع گوشت هم سرو کرد. اگر دوستدار غذاهای شیرین هستید، حتما شکر پلو را امتحان کنید.
برای آشنایی با طرز تهیه شکر پلو که یکی از پر طرفدار ترین غذاهای شیرازی است، با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم تهیه شکر پلو :
- برنج: ۴ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- آب: ۲ لیوان
- گلاب: یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- خلال بادام، پسته و نارنج برای تزیین
- زردچوبه به میزان لازم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شکر پلو :
برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید.
شکر را با دو لیوان آب و یک چهارم پیمانه گلاب بجوشانید تا به صورت شیره در بیاید. سپس مقداری زعفران دم کرده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع به شیره شکر افزوده و آن را کنار بگذارید.
قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و کمی زردچوبه در آن بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج خیس خورده را در آن بریزید تا یکی دو جوش بزند. سپس آن را آبکش کرده و در قابلمه بریزید.
وقتی برنج بخار کرد، دمکنی بگذارید. قبل از دم کشیدن کامل برنج، شیره شکر را با کفگیر روی آن بپاشید تا با برنج مخلوط شود. قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید تا غذا با حرارت ملایم دم بکشد.
خلال نارنج را چند ساعت در آب خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را آبکش کرده و با مقداری آب و شکر بجوشانید تا شیرین شود و تلخی نداشته باشد.
پس از دم کشیدن پلو آن را در دیس بکشید. سپس خلال بادام، خلال پسته و خلال نارنج شیرین شده را روی آن ریخته و تزیین کنید.