دستور پخت شامی ترش گیلانی
+0 به یه ن
شامی ترش یا ترش شامی یکی از غذاهای سنتی گیلانی و بسیار معروف و لذیذ است. این غذا درواقع نوعی خورشت است که با کته و سیب‌زمینی سرخ کرده سرو می‌شود. طرز تهیه شامی ترش گیلانی را در مجله دلتا بخوانید.
مواد لازم تهیه شامی ترش :
- گوشت چرخ‌کرده: ۴٠٠ گرم
- پیاز: یک عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ٢ قاشق غذاخوری
- گشنیز خرد شده: یک قاشق سوپ‌خوری
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- نعناع خشک: یک قاشق سوپ‌خوری
- آب: یک لیوان
- آب نارنج: نصف لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه شامی ترش :
پیاز را ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید؛ سپس با گوشت چرخ‌کرده، جعفری و گشنیز خرد شده، آرد نخودچی، نعناع خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید و ورز دهید. از مواد به اندازه یک نارنگی برداشته و در کف دست به صورت گرد پهن کنید.
در تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و شامی‌ها را در آن سرخ کرده و کنار بگذارید.
گوجه‌فرنگی‌ها را نگینی خرد کرده و با کمی روغن سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند؛ سپس آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید.
رب، زردچوبه و کمی نمک را با مقداری روغن تفت دهید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. وقتی سس به جوش آمد، شامی‌ها را در آن بریزید و ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم بگذارید تا مغزپخت شوند.
در اواخر پخت آب نارنج و گوجه‌های سرخ شده را بیفزایید و ده دقیقه زمان دهید تا شامی‌ها مزه‌دار و ترش شوند.
به جای آب نارنج می‌توانید از آبغوره استفاده کنید، ولی شامی با آب نارنج خوشمزه‌تر می‌شود.
وقتی شامی پوک و ترش آماده شد، آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده و کته سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی، مجله دلتا را بخوانید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه شامی کباب “بفرمایید شامی کباب ترد و خوشمزه” را مطالعه کنید.