طرز پخت لازانیا ، بایدها و نبایدها
+0 به یه ن
طرز پخت لازانیا فوت و فن هایی دارد که با رعایت آن ها می‌توانید یک غذای خوشمزه و عالی داشته باشید. در طرز تهیه لازانیا ، سس لازانیا که همان سس بشامل است، نقش بسزایی دارد.
نکات مهم طرز پخت لازانیا :
۱. میزان مایه لازانیا اعم از گوشت، مرغ یا سبزیجات کم باشد.
۲. مایه لازانیا کم چرب باشد.
۳. پیاز استفاده شده در لازانیا خیلی ریز خرد یا رنده شود یا از پودر پیاز استفاده کنید.
۴. اگر از رب در مایه لازانیا استفاده می‌کنید، میزان آن بسیار کم باشد. لازانیایی که با سس بشامل تهیه می‌شود، مطلوب تر است.
۵. حتماً اولین لایه ای که در کف ظرف می‌ریزید، سس سفید باشد.
۶. روی سس سفید ورقه های لازانیا را بچینید.
۷. بعد از هر لایه ورقه لازانیا، یک لایه خیلی نازک از مایه گوشتی یا سبزیجات بریزید.
۸. روی هر لایه مایه گوشتی، مقدار کمی پنیر پیتزای رنده شده و پودر پنیر پارمزان بریزید.
۹. وقتی لایه ها تمام شد، بعد از گذاشتن ورق لازانیا روی آخرین لایه، مایه گوشتی یا سبزیجات نریزید. فقط از سس بشامل استفاده کنید.
۱۰. در آخرین لایه روی سس بشامل را با پنیر پیتزای فراوان بپوشانید.
۱۱. قبل از گذاشتن لازانیا در فر، با آب پاش مقداری آب روی لازانیا اسپری کنید.
۱۲. حتماً در انتهای پخت گریل را روشن کنید و حدود ۱۰ دقیقه از بالا حرارت دهید تا پنیر روی لازانیا طلایی شود. در این مدت چند بار به فر سر بزنید و مراقب باشید پنیر نسوزد.
۱۳. وقتی لازانیا را از فر بیرون آوردید، بلافاصله سرو نکنید و صبر کنید تا دمای پنیر کمی پایین بیاید.
۱۴. در صورت امکان لازانیا را به صورت تک نفره سرو کنید. ولی اگر این کار مقدور نیست، بهتر است قبل از سرو لازانیا آن را برش بزنید.
۱۵. برای تهیه لازانیا بدون فر هم این نکات را رعایت کنید.
کباب چوبی ویتنامی
+0 به یه ن
کباب چوبی یکی از انواع کباب های خوشمزه است که انواع مختلفی دارد. کباب چوبی ویتنامی نوعی کباب مربوط به این کشور است که با سس مخصوصی درست می‌شود و طعم جدید و منحصر به فردی دارد. از این کباب می‌توانید به عنوان فینگر فود در مهمانی ها استفاده کنید.
مواد لازم تهیه کباب چوبی ویتنامی :
- گوشت چرخ کرده: ۸۰۰ گرم
- سویا سس: یک چهارم پیمانه
- آب: یک چهارم پیمانه
- سیر: ۳ حبه
- لیموترش: ۲ عدد
- پیاز: یک عدد
- ریحان خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- گشنیز خردشده: ۳ قاشق غذاخوری
- خرده نان به میزان لازم
- خامه به میزان لازم
- فلفل قرمز: یک عدد
- شکر: ۲ قاشق مرباخوری
- سرکه سفید: یک قاشق مرباخوری
- روغن مایع به میزان لازم
- کاهو: یک بوته برای سرو
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه کباب چوبی ویتنامی :
آب لیموترش ها را بگیرید و پوست آن ها را رنده کنید.
برای تهیه سس، سویا سس، آب، آب لیموی تازه، شکر، سرکه سفید، دو حبه سیر له شده و فلفل قرمز ریز شده را در کاسه ای با هم مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. روی سینی فر مقداری روغن بمالید.
پیاز را ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس با گوشت چرخ کرده، پوست لیموی رنده شده، ریحان، گشنیز، نمک و فلفل مخلوط کنید. کمی خرده نان را با خامه مخلوط کرده و با یک حبه سیر رنده شده به مخلوط گوشت بیفزایید.
گوشت را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به صورت استوانه ای دور سیخ های چوبی فرم دهید. سیخ ها را روی سینی فر در طبقه وسط بگذارید.
۱۵ دقیقه زمان دهید تا کباب بپزد. سپس گریل را روشن کنید تا کباب ها طلایی شوند.
پس از آماده شدن کباب ها، سس را روی آن ها بمالید و سرو کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی را بخوانید.
راگو ، خوراک ساده فرانسوی
+0 به یه ن
راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می‌شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است، ولی هویج و سیب زمینی پای ثابت خوراک راگو هستند.
مواد لازم تهیه راگو :
- گوشت مغز ران گوساله: ۴۰۰ گرم
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۳ حبه
- هویج: ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۴ عدد
- گوجه گیلاسی: نصف لیوان
- قارچ ورقه ای شده: ۲ لیوان
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه راگو :
گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم کنید.
پیاز را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ و طلایی شود. همین که نرم و سبک شود، کافی است.
حبه های سیر را فقط پوست بگیرید، ولی خرد نکنید. سپس گوشت و حبه های سیر درسته را به پیاز تفت داده شده افزوده، مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سپس یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید.
در قابلمه بین ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
هویج را حلقه حلقه کنید. قارچ را ورقه ای و سیب زمینی را خرد کنید. بهتر است تکه های سیب زمینی خیلی ریز نباشند.
پس از گذشت دو ساعت، هویج را به خوراک بیفزایید. پس از نیم ساعت دیگر، تکه های سیب زمینی و قارچ را اضافه کنید.
وقتی غذا پخت و جا افتاد، نمک و گوجه ها را افزوده، یک ربع دیگر زمان بدهید تا بپزند.
سس خوراک راگو باید کم و غلیظ باشد. اگر سس غلطت مناسب نداشت و آبکی بود، کمی آرد را با مقداری از آب غذا مخلوط کرده، به آن اضافه کنید تا غلیظ شود.
در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز یا نخود فرنگی به راگو اضافه کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر مجله آشپزی مجله دلتا را بخوانید.
شنیسل ماهی ، غذای خوش طعم دریایی
+0 به یه ن
شنیسل ماهی نوعی غذای دریایی بسیار خوش طعم است که با فیله ماهی درست می‌شود. پخت ماهی انواع گوناگونی دارد که شنیسل کردن آن یکی از این شیوه ها است. بهتر است این غذا را با فیله قزل آلا درست کنید، ولی در صورت تمایل می‌توانید از ماهی های دیگر هم استفاده کنید.
مواد لازم تهیه شنیسل ماهی :
- ماهی قزل آلا: ۲ عدد
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد سفید به میزان لازم
- پودر سوخاری به میزان لازم
- ورقه بادام: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: یک قاشق چای خوری
- پودر سیر: یک قاشق مربا خوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
طرز تهیه شنیسل ماهی :
آبشش های ماهی قزل آلا را بیرون آورده و شکم آن را برش دهید. سپس آن را تمیز کرده و خوب بشویید. پس از شستن در آبکش بگذارید تا آب آن خارج و خشک شود. پس از خشک شدن، تیغ آن را یک تکه خارج کنید.
زعفران دم کرده، پودر سیر و کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده، با یک قلم مو به تمامی قسمت های ماهی بمالید.
تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شود.
آرد سفید و پودر سوخاری را در ظرف های جداگانه بریزید. فیله های ماهی را ابتدا در آرد سفید و سپس در تخم مرغ و پودر سوخاری بغلطانید.
مقداری روغن سرخ کردنی در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی روغن داغ شد، ماهی ها را در آن سرخ کنید. وقتی یک طرف ماهی سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر سرخ شود. در این مرحله ورقه‌های بادام را اضافه کنید تا ماهی طلایی شود.
شنیسل ماهی آماده است. می‌توانید آن را با سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی و انواع سبزیجات سرو کنید.
اردور مرغ و قارچ ، پیش غذای مدرن
+0 به یه ن
اردور مرغ و قارچ یکی از انواع غذا با مرغ است که به عنوان پیش غذا در مهمانی ها سرو می‌شود. اردور پیش غذایی است که با وعده اصلی همخوانی دارد و معمولاً برای جشن ها و تولد تهیه می‌شود. این غذای ساده با مرغ به راحتی آماده می‌شود و می‌توان آن را به عنوان یک میان وعده کامل هم مصرف کرد.
مواد لازم تهیه اردور مرغ و قارچ :
- سینه مرغ: یک عدد
- قارچ: ۱۰ عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد
- پیازچه: یک عدد
- سس مایونز: ۴ قاشق غذاخوری
- خیارشور: ۱۰ عدد
- جعفری ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری
- ذرت: نصف لیوان
- برگ بو: ۳ عدد
- پیاز: یک عدد
- سیر: ۲ حبه
- کره به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
- نان تست به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه اردور مرغ و قارچ :
سینه مرغ را با کره تفت دهید و با پیاز، سیر، برگ بو و کمی نمک و فلفل خوب بپزید. پس از پخت آن را ریش ریش کنید.
یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را نگینی خرد کنید. در تابه ای مقداری کره یا روغن بریزید و فلفل دلمه ای را در آن تفت دهید.
قارچ را ریز خرد کرده و با فلفل دلمه ای تفت دهید. مقداری آبلیمو به آن بزنید تا قارچ سیاه نشود. مراقب باشید قارچ زیاد آب نیندازد.
روغن و آب اضافه مخلوط قارچ و فلفل دلمه ای را بگیرید و سپس با بقیه مواد مخلوط کنید.
کناره های تیره رنگ نان تست را با چاقو جدا کنید. روی هر تکه نان مقداری کره آب شده بریزید و مایه اردور را روی آن بگذارید. سپس نان بعدی را روی مواد گذاشته و به همین صورت نان ها را آماده کنید. روی نان ها را با نایلون بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود. سپس آن ها را از یخچال بیرون بیاورید و به شکل مثلث برش بزنید.
در صورت تمایل می‌توانید از مقداری پنیر خامه ای به جای سس مایونز استفاده کنید.
ماکارونی سبزیجات ، ساده و سالم
+0 به یه ن
ماکارونی سبزیجات یکی از انواع ماکارونی است که به دلیل استفاده سبزیجات در آن، غذایی سالم و پر از ویتامین است. در طرز تهیه ماکارونی سبزیجات از انواع ادویه ها و سبزیجات مختلف استفاده شده که طعم خوبی به آن می‌دهد. این ماکارونی خوشمزه را درست کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم تهیه ماکارونی سبزیجات :
- هویج: یک عدد
- سیر: ۲ حبه
- فلفل دلمه ای سبز و قرمز: یک عدد
- بادمجان: یک عدد
- کدو: یک عدد
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- ماکارونی: ۲۵۰ گرم
- نخود فرنگی: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- عصاره سبزیجات: یک عدد
- شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
- زیره، پاپریکا، زردچوبه و ادویه خورشتی به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ماکارونی سبزیجات :
هویج، سیر، فلفل دلمه ای سبز و قرمز، بادمجان و کدو را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
قارچ را هم ورقه ای خرد کرده و با کمی آبلیمو تفت دهید تا آب آن کشیده شود. سپس آن را با سبزیجات مخلوط کنید.
نخود فرنگی پخته شده را با مواد مخلوط کرده و با یک قاشق غذاخوری رب تفت دهید. مراقب باشید مقدار رب بیشتر نشود، چون این ماکارونی نباید قرمز باشد.
سپس همه ادویه ها را با عصاره سبزیجات، شوید خشک و مقداری آبلیمو مخلوط کرده و به مواد بیفزایید.
ماکارونی را در آب جوش و نمک بریزید و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب زمینی برای ته دیگ بگذارید. سپس ماکارونی و مخلوط سبزیجات را لایه لایه در آن بریزید. پس از اینکه غذا بخار کرد، دمکنی بگذارید و ۴۰ دقیقه تا یک ساعت زمان دهید تا ماکارونی آماده شود.
ماکارونی سبزیجات را پس از آماده شدن با سس دلخواه سرو کنید. می‌توانید از کلم بروکلی یا برگ ریحان برای تزیین این ماکارونی خوشمزه استفاده کنید.